• Loisium in Langenlois / Wine museum
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    奥地利的饮酒文化

    为高档葡萄酒,起泡酒,精酿啤酒,珍贵白兰地和优质果酒爱好者提供的烹饪技巧。

从阿尔卑斯山越过多瑙河最终到达潘诺尼亚平原,奥地利的各种自然景观,如高山,森林,河流,湖泊和良田交相辉映。在这种自然环境中,热衷于酿酒的工匠们知道如何使酒窖中存放着的由各种水果酿造出的美酒成为珍品。

在阿尔卑斯山,人们进行着矮松和五针松的试验。他们甚至敢喝威士忌和杜松子酒。在这个国家的其他地区,人们投身于啤酒产业,并始终以爱和创新精神开发新的啤酒种类。

优质的饮用水,土壤和气候对一流产品的质量起着决定性的作用。奥地利的葡萄酒,起泡酒,白兰地,啤酒和果酒属于世界顶尖水平,是本国以及国际餐桌上的开胃菜、主菜和甜点的完美伴侣。

典型奥地利式

这是一种葡萄酒

在奥地利,葡萄种植已有几千年的历史。葡萄藤和典型的葡萄品种属于奥地利自然景观、文化和日常生活的一部分。葡萄景观的多样性反映在各式各样的葡萄酒上:从烈性酒,低度酒到强劲白葡萄酒,从果味酒到口感丰富的红酒,以及充满了技巧和内在张力的甜葡萄酒,这些酒在世界上是数一数二的。

葡萄种植者知道如何将传统的葡萄栽培方法与现代加工技术完美结合。绿色有机葡萄栽培变得越来越重要。这对保护葡萄园生态系统的生物多样性做出了重大贡献。

Vineyards
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葡萄酒远足小贴士

  • Rainbow over vineyards in Gols
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    布尔根兰州的高尔斯(Gols)葡萄酒之路 布尔根兰州的高尔斯(Gols)葡萄酒之路

    这条路线展示了高尔斯葡萄园和新锡德尔湖(Neusiedler See)的绝妙全景。所有关于高尔斯葡萄酒的知识都展示在沿路的信息碑石上。

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  • 在布尔根兰州艾森贝格(Eisenberg)的葡萄园中漫步 在布尔根兰州艾森贝格(Eisenberg)的葡萄园中漫步

    这条远足小路连接起艾森伯格的向阳的葡萄园坡和河岸森林的原野。

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  • Schilcher Grapes Styria
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    施泰尔马克州西部的葡萄园之路 施泰尔马克州西部的葡萄园之路

    远足者在这条路线上会遇到两个宝藏:闪色葡萄酒(Schilcher),一种由蓝色威德巴赫葡萄制成的施蒂利亚葡萄酒,以及位于施万贝格(Schwanberg)的用于药浴的高沼[1]。[1]注:高沼是地质学上对高于地下水位的沼泽所起的名称。

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  • Vineyards in Ratsch
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    施泰尔马克州南部的葡萄园之路 施泰尔马克州南部的葡萄园之路

    这条路从洛伊查赫(Leutschach)出发,通向伊奥利-科格尔(Eory-Kogel)的高达五米的葡萄藤处,接着沿着施蒂利亚-斯洛文尼亚边界,穿越苏尔茨山谷(Sulztal)到达韦因地区的拉齐(Ratsch an der Weinstraße.)。

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  • Vineyards near Langenlois
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    下奥地利州的朗根洛伊斯镇(Langenlois)的葡萄园之路 下奥地利州的朗根洛伊斯镇(Langenlois)的葡萄园之路

    沿着天然形成的小径向前走,远足者会遇到诸如深入葡萄园的“蚯蚓”雕塑,或者是一个香槟酒架形式的巨大观景台。

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  • Wein im Retzer Land
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    位于葡萄酒产区的雷茨镇(Retz)的葡萄园之路 位于葡萄酒产区的雷茨镇(Retz)的葡萄园之路

    从生产葡萄酒的小镇雷茨的主广场出发,经过环形路线穿过丘陵葡萄园,到达阿尔腾贝格(Altenberg)的酿酒师之家,再沿着塞茨山(Setzberge)回到小镇。

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  • Dürnstein / Wachau
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    瓦豪世界遗产徒步路线 瓦豪世界遗产徒步路线

    从克雷姆斯(Krems)出发,经过杜伦施坦( Dürnstein),再到著名的城堡遗址,步行穿过酒窖街,在克雷姆斯和瓦豪的葡萄园外,您可以在视野开阔的石堰梯田上漫步。

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葡萄酒品鉴

  • Picnic in the vineyards
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    在葡萄园中野餐

    铺开羊毛毯,放下装的满满当当的野餐篮,在葡萄园中找片空地坐下。

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    下奥地利州的葡萄酒窖小巷

    在充满浪漫氛围的酒窖里,您可以和朋友一起品酒庆祝:酒窖之旅和酒窖节很受人们喜爱。

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  • Loisium / Lower Austria
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    朗根洛伊斯的洛伊斯尤穆(Loisium)葡萄酒世界

    一座气势宏伟的银色立方体建筑隐藏在葡萄园中。在那里,一段紧张刺激的地窖迷宫旅程正等待着客人们的到来。

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奥地利特有的葡萄藤株

Grapevines in the vineyards of the Cobenzl winery in Vienna

珍贵的葡萄品种

奥地利的葡萄酒文化衍生出许多所谓的“本土”葡萄品种。它们是在特定的某个地区,通过自然杂交或基因突变产生,并且多年来完美适应了当地的气候和土壤条件。它们以其质量鲜明地代表了这一地区。

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  • Vineyards in the Weinviertel / Lower Austria
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    绿维特利纳

    奥地利最重要的白葡萄酒品种来自一种叫做特拉米内尔(Traminer)的杂交葡萄。一款香味浓郁、辛辣浓烈的葡萄酒来自于特拉米内尔杂交葡萄。一种香味浓郁、辛辣浓烈的葡萄酒。

  • Weingärten Thermenregion
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    齐尔凡德尔(葡萄)

    产自温泉地区(Thermenregion)的稀有白葡萄酒。这种葡萄会变成红色,因此它也被称作晚红(Spätrot)。

  • Grapes  Western Styria “Blaue Wildbacher“
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    蓝色威德巴赫(葡萄酒)

    闪色葡萄酒是从产于施蒂利亚州西部的葡萄中榨出来的,这是一种颜色粉红,果味浓郁的葡萄酒,可作为开胃酒饮用。

  • Landscape of Central Burgenland
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    蓝色法兰克

    这种红酒是米特尔堡州(Mittelburgenland)的龙头品种,散发着野生浆果的香味。

起泡珍品:来自奥地利的起泡酒

葡萄是一种出色的小型水果:它清凉提神,又酸又甜,有青紫色或绿白色的,喜欢在奥地利生长。这里空气清新,土壤肥沃,阳光充沛,宁静安谧,只有那些精心照顾这珍贵藤蔓的人才会打破这片宁静。这些小浆果是酿造最好的葡萄酒和起泡酒的精髓。 如果没有细脚酒杯中的起泡酒,婚礼、除夕以及维也纳的舞会将会如何进行呢?

起泡酒:最优雅的葡萄提炼工艺

经过几年的发酵酿制,葡萄才能变成优质的起泡酒。在此期间根据“传统方法”采摘,做准备工作以及装瓶。接下来就是等待了。至于配料,则是每个制造商的独家秘制。 这个复杂繁琐的制作过程由舒伯格(Schlumberger)庄重地完成,它是本国最古老(自1842年以来)和最传统的起泡酒窖之一。但是,本地其他的酿酒厂酿造的起泡酒也会令伟大的葡萄酒鉴赏家心醉神迷。

奥地利的独特起泡酒酿酒工场

维也纳的起泡酒

舒伯格 起泡酒

舒伯格知道什么是好的:自1842年以来,起泡酒生产商一直在使用法国生产香槟的“传统方法”。这样做的结果是每瓶葡萄酒都含有经过人工挑选和加工的奥地利最好的葡萄的精华。瓶子底部的酿酒厂标志是这种繁琐酿造过程的质量证明,达到这一步要花费数年的时间。难怪舒伯格生产的起泡酒每年都是维也纳歌剧院舞会上的神秘明星。

Rüttelpulte Schlumberger Sektkellerei Wien
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布尔根兰州,新锡德尔湖,高尔斯

西盖蒂(Szigeti)起泡酒窖

彼得·西盖蒂(Peter Szigeti)最喜欢待在哪?他的葡萄园。在那儿,他以一位专家的眼光,同时也是葡萄爱好者的眼光仔细观察、照顾着园中的葡萄。因为只有从产自新锡德尔湖和锡温克尔(Seewinkel)地区的经过阳光照射后成熟的葡萄中被精选出来的最好的葡萄才能选做酿制葡萄酒的原料。接着它们将被加工成起泡酒。在酒里可以体现它们的典型特征。

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下奥地利州,坎普河谷,朗根洛伊斯

格贝尔城堡酿酒厂

在古老的格贝尔城堡宫殿周围,葡萄品种黑比诺、雷司令和绿维特利纳在童话般的环境中生长。待葡萄成熟后,它们会被小心地摘下、拣入小箱子里,然后轻轻地挤压榨汁。接下来,它们要在酒桶中停留六个月,直到发酵成可以装瓶的起泡酒为止。在那里起泡酒将继续保存两到三年——直到“大结局”,这时需要用手摇晃瓶身,分离沉淀物,即从酵母泥中分离出葡萄酒来。

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下奥地利州,坎普河谷, 朗根洛伊斯

布林德尔迈尔酿酒厂

“透着淡淡的鲑鱼般的粉红色,混合着红金色调,细腻持久的慕斯,樱桃和野草莓的香味,淡淡的柑橘味、焦糖味、酵母味、果味和奶油味” 这是专家将迷人的布林德尔迈尔Bründlmayer起泡酒称为“宝石玫瑰”的原因,它是从三种红葡萄品种黑皮诺(Pinot noir),茨威格尔特(Zweigelt)和圣劳伦(St. Laurent)酿造得来。

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下奥地利州,坎普河谷, 朗根洛伊斯

尤奇奇酿酒厂

阿尔文(Alwin)和史蒂芬妮·尤奇奇( Stefanie Jurtschitsch)非常敬畏大自然。这就是为什么他们在自己的土地上实行有机耕种的原因。他们坚信只有健康的土壤和强壮的葡萄藤才能生产出像“天然宝石”(Brut Nature) 一样的高品质起泡酒。这个创新方法的基础是来自贮藏在高处和凉爽地方的100%绿维特利纳,它在用“传统方法”制作后要继续在酵母菌上发酵四年半。但是没有任何添加剂,纯天然酿造而成。

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下奥地利州,坎普河谷,朗根洛伊斯

施泰宁格酿酒厂

就像每瓶由施泰宁格酒庄生产的起泡酒一样,生产拉根起泡酒(Lagensekten)不仅与所用葡萄的种类有关,还与葡萄成熟的风土条件有关:雷司令来自海利根斯坦(Heiligenstein)沼泽地,这是在葡萄酒爱好者间流传的鲜为外人知道的地点。绿维特利纳产自阳光普照的施泰因豪斯镇(Steinhaus)。这些外部条件以及在瓶中精心进行的二次发酵使该酒庄生产的起泡酒特别清澈,果香扑鼻。

Heiligenstein near Zöbing
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下奥地利州,威非尔特,施拉腾山

克里斯蒂安·马德尔气泡酒工场

来自威非尔特(Weinviertel)的克里斯蒂安·马德尔(Christian Madl)生产的起泡酒几乎可以称得上是艺术品。马德尔先生除了有真正好的鉴赏力外,他还拥有最好的土壤:威非尔特的波伊斯多夫(Poysdorf)周围地区以其非常适宜的地方气候而闻名。这有利于生产最高品质的起泡酒。该地区的起泡酒品质也得到了奥地利,德国和法国众多奖项的证明。

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施泰尔马克州,施泰尔马克州南部,绍萨尔地区圣尼古拉

哈纳斯·哈卡姆起泡酒手工作坊

让哈纳斯·哈卡姆(Hannes Harkamp)感到满意很难。他一直想将自家的起泡酒变得更好。幸运的是,他在施蒂利亚州南部的绍萨尔拥有富含钙质的土壤。起泡酒中有微妙奶油味以及某种饱满的特质,为了突出这种特质,他将基酒放在木桶中发酵制成“布鲁特储备酒”。只有少数起泡酒生产商会这样做。这使他的创造性起泡酒真正与众不同。

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您知道吗?

在最美丽的湖畔露台上享用一杯起泡酒

  • Die Blumeninsel ist die größte Insel im Wörthersee.
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  • view to lake Millstatt
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  • St. Wolfgang
Upper Austria
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  • Attersee Salzkammergut Oberösterreich
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  • Lake castle Ort, lake Traunsee
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  • Leuchtturm beim Neusiedler See
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  • Summer day on the Alte Donau
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源于奥地利的艺术酿造啤酒

米尔区:柔软的水,巨大的岩石

米尔区的人(Mühlviertelers)在啤酒酿造领域有着如此专业的经验,并非偶然情况:花岗岩地面可以过滤水,让水变得特别纯净柔软,因此非常适合酿造啤酒。再加上高质量的啤酒花:在奥地利没有其他地方种植如此多的啤酒花了。该地区有着连绵起伏的丘陵,广阔的森林和巨大的花岗岩石壁,甚至孕育出两个屡获殊荣的啤酒品酒师:来自与希夫纳酒店同名的卡尔·希夫纳和费利克斯·希夫纳(Karl und Felix Schiffner)。

米尔区(Mühlviertel)的啤酒艺术家

奥地利最早的精酿啤酒早在大约1999年就酿造成功了,当时霍夫施泰滕啤酒厂的彼得·克拉默(Peter Krammer)制作了他的第一瓶南瓜啤酒。 如今,有着将近800年历史的国家啤酒厂生产了各种震惊世界的啤酒,例如有机蜂蜜啤酒。这个想法来自克拉默的一位养蜂人朋友,而且克拉默不久后也回应了此事:“你知道蜂蜜的生产方式,我们知道啤酒的酿造方法——我会尝试的!” 应该这么说:这款啤酒直到今天都是畅销酒。

啤酒中的发热石头有什么作用?

这个房子的另一个特色是“花岗岩啤酒”:一种在有着120年历史的花岗岩槽中发酵的啤酒。在此之前,花岗岩石被放到明火上烤热,然后浸入啤酒中以使其中的糖变成焦糖——这是真正的奇观。而且由于酿造啤酒最终仍是手工作业,因此啤酒中的含糖量需要不断地手动检查。结果就是产生了烤焦糖、黑巧克力和野生浆果的混合香气——巨大的享受!

来自奥地利的优质白兰地和杜松子酒

蒂罗尔:斯坦茨尔·韦奇克(Stanzer Zwetschke)的贵族

微妙的辛辣气味,细腻的石头色调和优雅的回味:斯坦茨尔(die Stanzer)如此描述他们用当地多汁的李子制作的优质白兰地。 斯坦兹(Stanz)这个小镇至少拥有60个酿酒厂。参观者在其中一家烈性酒酿酒厂中途停留时可以探索斯坦茨尔·韦奇克(Stanzer Zwetschken)的家乡。

施泰尔马克州:来自火山国家的成熟果实

格莱斯(Gölles)家族已经有四代人在中世纪的里格斯堡(Riegersburg)附近的阳光明媚的丘陵地区经营打理果园和苹果园。为了寻找完美的味道,他们在花园里种上古老稀有的水果树,有数千棵大马士革李子树,马尚茨可尔苹果树或鹿梨树。阿洛伊斯·格莱斯(Alois Gölles) 现在开始用这些水果制作尊贵的杜松子酒。但是只有最好的成熟的水果才能进入贵重的铜锅中。

萨尔茨堡州:森林的味道

在拉德施塔特(Radstadt)的曼德伯格古特(Mandlberggut),达赫斯坦酿酒厂(Dachstein distillery)在对本地植物如高山松树——一种只出现在阿尔卑斯山的松树进行精制加工时,邀请游客观看加工过程:从收获果实到精心制作调味香料、 Edelbrände 烈酒以及奥地利的“摇滚威士忌”。

蒸馏杜松子酒的艺术

蒂罗尔的杜松子酒路线

蒂罗尔的杜松子酒路线为好奇的美食家提供了更好地了解高级佐餐的起源的机会。 从水果种植到混合和蒸馏过程本身,再到正确的篝火品尝:北蒂罗尔州和东蒂罗尔州的41座杜松子酒蒸馏器设定了向客人展示其高品质杜松子酒的特殊澄清度,果味和纯度的任务。每次游览结束时,都会进行品尝。

一旦您体验了杏子,梨子,黑加仑子或覆盆子从花园到玻璃杯的复杂程度,您就可以更加欣赏白兰地了。

Osttiroler Pregler
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Wachauer Marille

奥地利的饮酒文化

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珍贵的水果是上等白兰地的前提。水果白兰地反映了水果的质量,成熟度和味道。 因此,对于奥地利的酿酒大师来说,只有最好的才是理所当然的事情。
许多地区在果园和人工林上种植优秀的传统品种。强烈的色彩和香气以及均衡的糖和酸比率是气候的结果:夏季有许多小时的日照,而秋季则有昼夜温差。
随着几代人的知识和经验的积累,新事物也应运而生。除了上等的白兰地,还制作果汁,果酱,酸辣酱和蜜饯,并加工成美味的甜点,例如水果饺子,煎饼,松饼和蛋糕。

福克斯泰纳酿酒厂

火红的Dirndl果代表激情

福克斯泰纳(Fuxsteiner)家族在其位于Pielachtal的山区农场专门从事Dirndl种植:这是山茱的本地名称。每年约有20,000公斤这种红色野生水果被加工成高品质的白兰地,果汁,果酱和其他美味佳肴。在自然小径上,客人可以了解有关健壮的野生水果的所有信息。
皮埃拉赫河谷(Pielach Valley)通过丰富多彩的活动庆祝秋季Dirndl节。庆祝活动的重点通过两种方式在体现:称为野Dirndl的普通红色野果和从中选出“Dirndl王后”的“少女”。

Most of the cornel cherry harvest is still done manualy
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