• Wachau Apricot Dumplings
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    奥地利甜点美食

    从萨赫蛋糕到苹果馅饼再到国王煎饼

当甜点创造历史

奥地利的巧克力招牌萨赫蛋糕(Sachertorte)享誉世界。 这只是自帝国时代以来在这里写成的甜美成功的故事之一。 在奥地利,甜点与主菜中的煮牛肉或奶酪意粉一样重要。 甚至还有一些甜点,例如皇帝煎饼(Kaiserschmarren)或杏子饺子(Marillenknödel),也都作为主菜。

一百多年前,维也纳有一些糖果店以自己的名字而闻名。他们中最好的人能够满足皇宫对甜食的渴望——他们是皇家和宫廷的供应商(简称:K.U.K.)。 其中之一是著名的维也纳宫廷糕点店德梅尔(Demel)或萨赫(Sacher),根据秘方,至今仍会制作出萨赫蛋糕。

甜蜜美食的热门地址

  • Café Landtmann à Vienne
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    兰德曼咖啡馆

    维也纳环城大道上的“维也纳最优雅的咖啡馆”里有一家传统糕点店。 值得一试的是栗子花蛋糕。

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  • Gro
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    奥伯拉糕点店

    在维也纳及其周边地区的十个店面提供超过150种甜食佳肴。 尤其受欢迎的是各种颜色的马卡龙。

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  • Viennese coffee speciality (whipped cream with strong mocca poured over it)
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    艾达(Aida)的粉色世界

    维也纳各地遍布着标志性的艾达分店,具有复古设计和丰富的甜食。

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一块蛋糕记录历史

巧克力英雄

维也纳,1832年。我们正在梅特涅亲王的宫廷中。厨房里有些慌张:大厨病了!他不能再准备这顿晚餐最重要的部分——甜点。 幸运的是,他有一个才华横溢的学徒弗朗兹·萨赫(Franz Sacher)。他毫不犹豫地将甜食拿到手中,将面粉,黄油,糖,鸡蛋和巧克力混合成一个紧凑的面团。烘烤后,他首先在仍然很热的蛋糕中间撒上一层果酱,然后在整个蛋糕上铺上另一层厚厚的液体,非常香的巧克力。宫廷宾客对这份纯粹的创作感到高兴——年轻的糕点师赢得了世界知名度,这在当时他是无法想象的。

Sachertorte the viennese chocolate cake with precarious origins
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给甜食爱好者的经典蛋糕

  • 艾斯特哈齐蛋糕:由奶油制成的梦

    这是饼干底、黄油奶油和糖衣的多层创作。它甜蜜地描绘着当时皇家的宫廷生活。

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    Part de tarte Esterházy
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  • 林茨蛋糕:世界上最古老的蛋糕

    1653年,由澄清黄油和水果馅制成的“调味格”蛋糕首次出现在食谱中。

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    Linzer Torte is said to be the oldest cake in the world
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寻觅苹果馅的踪迹

一口钟情

多亏玛丽亚·特蕾西娅皇后(Maria Theresa),苹果果馅卷饼在18世纪成为甜点盘上的甜品明星,现在被认为是国菜:她喜欢这种甜点心,里面充满了薄薄的果馅薄饼面团中的新鲜馅料,多汁的苹果,肉桂,葡萄干和糖。 撕咬时口感松脆,从烤箱新鲜食用后蒸得很好。 最古老的苹果馅卷食谱可以追溯到1696年。随着它的成长,这是伟大的艺术,它把面团拉得很薄,变得透明。今天在美泉宫官邸咖啡馆的苹果馅卷展上可以看到,更可以在从那时起就有的,古老而美丽的宫廷面包房中品尝。

Apple strudel
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来自奥地利各地的经典甜点

  • 皇帝煎饼:薄煎饼

    这份甜点向弗朗兹·约瑟夫一世皇帝(Franz Joseph I)致以崇高的敬意,传统做法是配以烘干李子和糖粉。

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    The Emperor’s “Schmarrn”
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  • 萨尔茨堡·蛋奶酥(Salzburger Nockerl):烘焙甜点皇后

    代表萨尔茨堡三座山峰的造型,温暖的蛋奶酥已经在歌剧中得到演唱:“甜蜜如爱,温柔如吻”。

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    Salzburger Nockerl
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  • 蒂罗尔跳动蛋糕:“非”蛋糕

    以跳动(一种华尔兹舞步)命名,面团在明火上分几层烘烤在上面。 也称为蒂罗尔树蛋糕。

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    Pruegeltorte
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  • 杏子饺子:瓦豪大使

    蓬松的饺子和甜甜的面包屑的秘诀就是丰富:来自瓦豪地区的“真正”杏子,也喜欢把它塞进薄煎饼当果酱。

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    Knödels aux abricots de la Wachau
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一方面,我们的糕点厨师,糕点店和糖果店认为这是一个有着数百年历史的甜品和甜点传统,他们必须按照经过实践检验的食谱进行烘焙和制作。 另一方面,有好奇心和渴望拓宽视野。 这就是为什么在这里创建甜蜜经典的新作品的原因。

在咖啡馆里忘却时间

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